Ανάλυση Πολυφαινολών MEDÉLEON 2025: 821 mg/kg Πολυφαινόλες σε Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Το MEDÉLEON 2025 είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής ποικιλίας Κορωνέικη, το οποίο παρουσίασε 821 mg/kg συνολικών πολυφαινολών σύμφωνα με πιστοποιημένη εργαστηριακή ανάλυση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες επιτρέπει στο ελαιόλαδο να φέρει τον Ευρωπαϊκό Ισχυρισμό Υγείας (Κανονισμός ΕΕ 432/2012), καθώς πληροί τις προϋποθέσεις για την προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες όταν καταναλώνεται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Όταν μιλάμε για ποιότητα, τα δεδομένα έχουν μεγαλύτερη αξία από τις υποσχέσεις
Σήμερα σχεδόν κάθε ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως «εξαιρετικό», «premium» ή «υψηλής ποιότητας». Ωστόσο, οι χαρακτηρισμοί αυτοί από μόνοι τους δεν αρκούν για να αποδείξουν την πραγματική ποιότητα ενός προϊόντος.
Η ποιότητα ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου τεκμηριώνεται μέσα από:
- χημικές αναλύσεις,
- οργανοληπτική αξιολόγηση,
- πιστοποιημένες μετρήσεις πολυφαινολών,
- διαφάνεια σχετικά με την παραγωγή.
Στη MEDÉLEON πιστεύουμε ότι ο καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει τι πραγματικά περιέχει το ελαιόλαδο που αγοράζει. Για τον λόγο αυτό δημοσιεύουμε τα αποτελέσματα της εργαστηριακής μας ανάλυσης και εξηγούμε με απλό τρόπο τι σημαίνουν όλοι αυτοί οι αριθμοί.
Τι είναι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο;
Οι πολυφαινόλες είναι φυσικές βιοδραστικές ενώσεις που βρίσκονται στον καρπό της ελιάς και μεταφέρονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατά την έκθλιψη.
Είναι υπεύθυνες για πολλά από τα χαρακτηριστικά ενός ποιοτικού ελαιολάδου, όπως:
- την ευχάριστη πικράδα,
- το χαρακτηριστικό κάψιμο στον λαιμό,
- τη μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στην οξείδωση,
- τη σταθερότητα κατά την αποθήκευση.
Οι σημαντικότερες φαινολικές ενώσεις είναι:
- Ελαιοκανθάλη (Oleocanthal)
- Ελαιασίνη (Oleacein)
- Υδροξυτυροσόλη
- Τυροσόλη
- Αγλυκόνες των ελαιοευρωπαΐνης και λιγκστροσίδης
Η συγκέντρωση αυτών των ενώσεων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η ποικιλία της ελιάς, ο χρόνος συγκομιδής, οι κλιματικές συνθήκες και ο τρόπος επεξεργασίας στο ελαιοτριβείο.
Η ανάλυση του MEDÉLEON 2025
Μετά τη συγκομιδή της εσοδείας 2025, το ελαιόλαδο MEDÉLEON υποβλήθηκε σε εξειδικευμένη εργαστηριακή ανάλυση για τον προσδιορισμό των φαινολικών ενώσεων.
Η ανάλυση πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Πυρηνικού Μαγνητικού Συντονισμού (NMR), μία από τις πλέον σύγχρονες και αξιόπιστες τεχνικές για την ποσοτικοποίηση της ελαιοκανθάλης, της ελαιοακεΐνης και των συνολικών φαινολικών ενώσεων.
Τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν ότι το MEDÉLEON αποτελεί ένα ελαιόλαδο ιδιαίτερα υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας.
Βασικά αποτελέσματα
| Παράμετρος | Αποτέλεσμα |
|---|---|
| Συνολικές Πολυφαινόλες | 821 mg/kg |
| Ευρωπαϊκός Ισχυρισμός Υγείας | Ναι |
| Ποικιλία | Κορωνέικη |
| Συγκομιδή | Πρώιμη |
| Τύπος | Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο |
Οι τιμές αυτές τοποθετούν το MEDÉLEON στην κατηγορία των ελαιολάδων υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, γεγονός που αποτελεί αποτέλεσμα τόσο της πρώιμης συγκομιδής όσο και της προσεκτικής διαχείρισης κάθε σταδίου της παραγωγής.
Πλήρης Ανάλυση Πολυφαινολών – Συγκομιδή 2025
Όλες οι τιμές εκφράζονται σε mg/kg και η ανάλυση πραγματοποιήθηκε από τον Καθηγητή Προκόπιο Μαγιάτη (ΕΚΠΑ), τον Δεκέμβριο του 2025.
| Συστατικό | Τιμή |
|---|---|
| Ελαιοκανθάλη (Oleocanthal) | 232 mg/kg |
| Ελαιασίνη (Oleacin) | 139 mg/kg |
| Ελαιοκανθάλη + Ελαιασίνη (Δείκτης D1) | 371 mg/kg |
| Αγλυκόνη Λιγκστροσίδης (μονοαλδεϋδική μορφή) | 107 mg/kg |
| Αγλυκόνη Ελευρωπαΐνης (μονοαλδεϋδική μορφή) | 114 mg/kg |
| Αγλυκόνη Λιγκστροσίδης (διαλδεϋδική μορφή) | 139 mg/kg |
| Αγλυκόνη Ελευρωπαΐνης (διαλδεϋδική μορφή) | 90 mg/kg |
| Ελεύθερη Τυροσόλη | <5 mg/kg |
| Συνολικά μετρημένα παράγωγα Τυροσόλης | 478 mg/kg |
| Συνολικά μετρημένα παράγωγα Υδροξυτυροσόλης | 343 mg/kg |
| Συνολικά αναλυθέντα πολυφαινολικά συστατικά | 821 mg/kg |
Ποιοι είναι οι χημικοί δείκτες ποιότητας;
Οι χημικοί δείκτες ποιότητας επιβεβαιώνουν ότι το ελαιόλαδο πληροί τις προδιαγραφές για την κατηγορία Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, ενώ παράλληλα αποτελούν ένδειξη της φρεσκάδας και της υψηλής ποιότητάς του.
| Παράμετρος | Αποτέλεσμα | Όριο για Εξαιρετικό Παρθένο |
| Ελεύθερη Οξύτητα | 0,38% | <0,8% |
| Υπεροξείδια | 8,60 meq O₂/kg | <20 meq O₂/kg |
| K232 | 2,137 | <2,50 |
| K270 | 0,206 | <0,22 |
| ΔΚ (Delta K) | 0,0010 | Σύμφωνα με τα επιτρεπόμενα όρια του προτύπου |
Τι δείχνουν τα οργανοληπτικά αποτελέσματα;
Ένα ελαιόλαδο μπορεί να χαρακτηριστεί ως Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο μόνο όταν πληροί τόσο τα χημικά κριτήρια όσο και τις απαιτήσεις μιας ανεξάρτητης οργανοληπτικής αξιολόγησης από πιστοποιημένο πάνελ γευσιγνωστών.
Η οργανοληπτική αξιολόγηση του Medéleon πραγματοποιήθηκε από το AgroFoodLab (Αθήνα) σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΟΚ) 2568/91.
| Παράμετρος | Αποτέλεσμα |
|---|---|
| Φρουτώδες (Mf) | 4,7 / 10 |
| Πικρό (Mb) | 4,4 / 10 |
| Πικάντικο (Ms) | 4,4 / 10 |
| Ελαττώματα (Md) | 0 |
Η παντελής απουσία ελαττωμάτων (Md = 0) επιβεβαιώνει ότι το ελαιόλαδο δεν παρουσιάζει ίχνη ζύμωσης, τάγγισης, μούχλας ή οποιουδήποτε άλλου ελαττώματος που σχετίζεται με την παραγωγή ή την αποθήκευσή του.
Οι βαθμολογίες 4,4 στην πικρή και την πικάντικη αίσθηση αποτελούν χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός πρώιμης συγκομιδής ελαιολάδου ποικιλίας Κορωνέικη. Δεν πρόκειται για ελάττωμα, αλλά για αισθητηριακές ενδείξεις της υψηλής περιεκτικότητας του ελαιολάδου σε πολυφαινόλες.
Η πικρή γεύση οφείλεται κυρίως στην ελαιασίνη (oleacin), ενώ η πικάντικη αίσθηση, ιδιαίτερα το ελαφρύ «κάψιμο» στο πίσω μέρος του λαιμού κατά τη δοκιμή, οφείλεται στην ελαιοκανθάλη (oleocanthal). Η συγκεκριμένη αίσθηση αποτελεί χαρακτηριστικό των ελαιολάδων με υψηλή περιεκτικότητα σε βιοδραστικές φαινολικές ενώσεις.
Συνολικές πολυφαινόλες: 821 mg/kg
Η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ανήλθε στα 821 mg/kg, τιμή που χαρακτηρίζει το MEDÉLEON ως ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ιδιαίτερα υψηλή φαινολική περιεκτικότητα.
Οι πολυφαινόλες είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις του καρπού της ελιάς και αποτελούν έναν από τους σημαντικότερους δείκτες ποιότητας ενός ελαιολάδου.
Η υψηλή συγκέντρωσή τους συνδέεται συνήθως με:
- πρώιμη συγκομιδή,
- υγιή ελαιόκαρπο,
- άμεση έκθλιψη μετά τη συγκομιδή,
- προσεκτική μάλαξη,
- σωστή αποθήκευση.
Για τον καταναλωτή, μια τόσο υψηλή τιμή σημαίνει ότι το ελαιόλαδο διατηρεί μεγάλο μέρος των φυσικών φαινολικών ενώσεων που περιέχει ο καρπός της ελιάς.
Ελαιοκανθάλη (Oleocanthal)
Η ελαιοκανθάλη είναι μία από τις πιο γνωστές φαινολικές ενώσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Είναι υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό κάψιμο στον λαιμό, το οποίο πολλοί καταναλωτές θεωρούν λανθασμένα ως ένδειξη χαμηλής ποιότητας.
Στην πραγματικότητα, η αίσθηση αυτή αποτελεί χαρακτηριστικό πολλών φρέσκων ελαιολάδων υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας.
Η παρουσία σημαντικής ποσότητας ελαιοκανθάλης στο MEDÉLEON επιβεβαιώνει τον έντονο γευστικό χαρακτήρα του και τη διατήρηση των φυσικών φαινολικών συστατικών κατά την παραγωγή.
Ελαιασίνη (Oleacein)
Η ελαιασίνη είναι ακόμη μία σημαντική φαινολική ένωση που προέρχεται από την ελαιοευρωπαΐνη, μία φυσική ουσία που υπάρχει στον καρπό της ελιάς.
Μαζί με την ελαιοκανθάλη αποτελεί βασικό μέρος του φαινολικού προφίλ ενός ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Η συγκέντρωσή της επηρεάζεται από:
- την ποικιλία,
- τον βαθμό ωρίμανσης,
- τις συνθήκες έκθλιψης,
- τον τρόπο αποθήκευσης.
Η παρουσία της σε υψηλά επίπεδα αποτελεί ένδειξη ότι το ελαιόλαδο έχει παραχθεί με ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα στάδια της διαδικασίας.
Ευρωπαϊκός Ισχυρισμός Υγείας
Ένα από τα σημαντικότερα αποτελέσματα της ανάλυσης είναι ότι το MEDÉLEON πληροί τις προϋποθέσεις του Κανονισμού (ΕΕ) 432/2012.
Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να φέρει τον εγκεκριμένο ισχυρισμό:
«Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.»
Ο ισχυρισμός αυτός επιτρέπεται μόνο όταν το ελαιόλαδο περιέχει επαρκή ποσότητα συγκεκριμένων φαινολικών ενώσεων και η ημερήσια κατανάλωση φτάνει τα 20 g ελαιολάδου.
Η συμμόρφωση με τον κανονισμό αποδεικνύεται μέσω πιστοποιημένης εργαστηριακής ανάλυσης.
Ο ρόλος της ποικιλίας Κορωνέικη
Η ποικιλία Κορωνέικη είναι διεθνώς γνωστή για την ικανότητά της να παράγει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις.
Ωστόσο, η ποικιλία από μόνη της δεν αρκεί.
Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται από έναν συνδυασμό παραγόντων, όπως:
- οι κλιματικές συνθήκες της χρονιάς,
- η θρέψη των δέντρων,
- η διαθεσιμότητα νερού,
- ο χρόνος συγκομιδής,
- η μεταφορά του καρπού,
- οι συνθήκες έκθλιψης,
- η αποθήκευση του ελαιολάδου.
Οι υψηλές τιμές που καταγράφηκαν στην ανάλυση αντικατοπτρίζουν τη συνδυασμένη επίδραση όλων αυτών των παραγόντων.
Τι σημαίνουν τα αποτελέσματα για τον καταναλωτή
- Διαφάνεια: Η ποιότητα δεν βασίζεται σε διαφημιστικούς ισχυρισμούς αλλά σε μετρήσιμα δεδομένα.
- Αυθεντικότητα: Η δημοσίευση της πλήρους ανάλυσης επιτρέπει στον καταναλωτή να γνωρίζει ακριβώς τι αγοράζει.
- Ποιότητα παραγωγής: Τα αποτελέσματα αντανακλούν τις επιλογές που έγιναν από το στάδιο της καλλιέργειας μέχρι την εμφιάλωση.
Στο MEDÉLEON δεν επιδιώκουμε απλώς να πετύχουμε μια υψηλή τιμή πολυφαινολών.
Στόχος μας είναι να παράγουμε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που συνδυάζει υψηλή φαινολική περιεκτικότητα, άριστη οργανοληπτική ποιότητα και απόλυτη διαφάνεια.
Οι εργαστηριακές αναλύσεις αποτελούν ένα σημαντικό εργαλείο επιβεβαίωσης της ποιότητας, αλλά η πραγματική αξία ενός ελαιολάδου προκύπτει από τη συνέπεια σε κάθε στάδιο της παραγωγής: από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή μέχρι την έκθλιψη, την αποθήκευση και την εμφιάλωση.
Διαβάστε εδώ ➡️ Πώς να διαβάσετε μια ανάλυση ελαιολάδου
