Οδηγός για Ελαιόλαδο Υψηλής Φαινόλης: τι είναι, τι λέει η επιστήμη και πώς να το επιλέξεις
Τι είναι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο; Οι πολυφαινόλες αποτελούν μια ευρεία οικογένεια βιοδραστικών ενώσεων φυτικής προέλευσης. Στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO), οι πιο σημαντικές είναι η ολεοκανθάλη, η ελαιοευρωπεΐνη, η υδροξυτυροσόλη και η τυροσόλη, οι οποίες συλλογικά αναφέρονται ως φαινολικές ενώσεις του ελαιολάδου. Αυτά τα μόρια δεν είναι τυχαία. Αποτελούν τον βασικό λόγο για τον […]
